Restauranger av RättSort

Mamma Mia tänker kvalité

En glad man i svart skjorta ler mot kameran och interiören från en restaurang i bakgrunden

Mamma Mia är en av de mest klassiska restaurangerna i Örnsköldsvik. Även om restaurangen är välkänd såväl lokalt som nationellt finns det viktiga saker som alla kanske inte känner till. Restaurangen var först i Örnsköldsvik med att sortera matavfall, de har ett tioårigt samarbete med en lokal grisbonde och renoverar hellre än köper nytt. Allt i linje med Mivas kampanj ”RättSort” som handlar om att minska matavfall och att sortera rätt.

1974 öppnades Pizzeria Mamma Mia. De var först med äkta italiensk pizza i staden och inriktar sig nu på svensk-italiensk husmanskost till lunch och genuin traditionell italiensk mat under kvällstid. De är också en restaurang av ”RättSort”. En av sakerna som kvalificerar restauranger till Mivas märkning är att erbjuda avhämtning samt matlåda, för att minska matsvinnet. Det är någonting som Mamma Mia arbetat länge med.

– Under senare år har vi sett en attitydförändring hos kunderna, berättar restaurangchef Alberto Sternad. De ser att att matlåda innebär lunch dagen efter istället för att slänga maten som blivit över. Är du som restaurang positivt inställd till matlåda blir det dubbelt positivt när även kunden är det, berättar Sternad och utvecklar sedan tanken kring själva lådorna för mat att hämta eller ta med sig hem:

– Förpackningar är generellt en stor utmaning. Vi får vissa produkter i större plastlådor, men återanvänder dem till exempel när kunder köper mat för avhämtning. När det kommer till matlådorna har vi en rejäl sort som både tål maskindisk och mikrovågsugn. Den kostar oss lite mer, men det är det värt då det inte blir en engångsprodukt per definition och vi uppmanar kunderna att använda lådorna flera gånger.

En glad man i svart skjorta räcker fram en papperspåse med matlådor till en kund

Mamma Mia skickar take away och matrester i papperspåse med lådor som tål såväl maskindisk som mikrovågsugn.

Kvalité i första hand - vill arbeta mer säsongsbetonat

Ta med-lådorna är en viktig faktor som gästen aktivt kan påverka. Men för Mamma Mia och andra restauranger är planering vid inköp den största faktorn. Matsvinn blir en förlustaffär inte bara för miljön utan även ekonomiskt.

– Köket är viktigast och där behövs erfarenhet när det kommer till inköp. Vår grundprincip, enkelt sagt, handlar om kvalité på råvaran. Hög kvalité innebär per automatik mindre svinn i tillagning och köket slipper kasta delar från såväl kött som grönsaker och frukter. Gästerna lämnar även mindre mat om råvaran och produkten är bra, konstaterar Sternard och utvecklar tankegången kring Mamma Mias meny och koncept som restaurang:

– Vi försöker arbeta med råvaror efter säsong och där beundrar jag många restauranger här i stan som jobbar med lokala råvaror som främsta fokus. För oss är det kvalité i första hand. Vi uppskattar att köpa svenska produkter där kvalitén är god. Finns det inte att tillgå letar vi i närområdet för kortast möjliga fraktväg, sedan varor i Europa och som sista utväg produkter från hela världen.

När det kommer till restaurangens meny har Mamma Mia en utmaning då gästernas förväntan är mat från det italienska köket, som inte helt kan följa säsong sett till svenska råvaror.

– Vi har nyligen satt oss med utvecklingen av hela menyn för att arbeta mer med säsongsbetonade menyer. Det är en självklarhet när man arbetar med färsk fisk, men det är större utmaning som helhet i en italiensk restaurang. Det som skulle vara väldigt intressant att utveckla är slowfood-konceptet som innebär att olika rätter på menyn blir stämplade som mer lokalproducerade, efter säsong. Då kan gästen göra ett medvetet val.

En kvinna i svart tröja och rött förkläde sorterar sopor vi några sopkärl

Mamma Mia har gott om utrymme för återvinningskärl på innergården och källsorterar idag i stort sett allt avfall från restaurangen. Här färgat glas.

Första restaurang med brunt sopkärl

– En rolig anekdot är att vi var den första restaurangen att be om brunt kärl för matavfall från Miva. Vi visste att det fanns i andra städer och att Örnsköldsvik precis hade introducerat det för privatpersoner. Det har underlättat mycket för oss och känns idag helt självklart, berättar Sternad och apropå matavfall har Restaurang Mamma Mia även ett spännande samarbete:

– Varje vår kommer en mindre grisbonde hit 1-2 gånger i veckan och hämtar matavfall som grisarna kan äta. Förhoppningen är att återanvända mer av matavfallet från fler restauranger, men där finns tydliga regler vad gäller djurfoder. Vid grisuppfödning för eget bruk är det dock inga problem och ett sånt samarbete har vi turen att ha haft i närmare tio års tid.

En man i svart skjorta lyfter en stol inne på en restaurang

Rejäla träprodukter har längre hållbarhet. Mamma Mia har stolar från Edvardssons trä i Bredbyn där samtliga stolar nyligen renoverats till nyskick.

Även om minskat matsvinn är huvudfokus i ”RättSort” har Alberto Sternad gott om ytterligare saker som restaurangen arbetar aktivt med för större hållbarhet.

– Precis som materialval på inredning, stolar och bord gäller det att se till kvalité även på bestick och glas. Det är bättre att köpa kvalité som håller länge och inte blir till slit och släng-produkter. Vi har fortfarande engångsprodukter, men där är tanken att allt ska gå att återvinna, vi undviker plast och jag tycker om trä som material.

– Under kvällstid använder vi tygservetter, vilket är bättre än engångsservetter men skapar andra svårigheter med stora mängder tvätt. Just nu är det mormor som tvättar och kämpar på med det. En annan sak vi är stolta över är då vi tvingade Spendrups att installera en vattenkran med kolsyra. Det för att minska på förpackningarna till vatten då många gäster föredrar kolsyrat vatten till maten. En betydligt sämre affär för dem, men mycket bättre för miljön.

Så blir du RättSort

Många restauranger i Örnsköldsvik är oerhört duktiga och medvetna kring hur vi tillsammans minskar matsvinn och det vill vi på Miva lyfta fram. Varje insats spelar roll och restauranger som källsorterar, erbjuder matlådor till sina gäster och aktivt arbetar med att minska engångsprodukter får märkningen ”RättSort” - Tillsammans minskar vi avfallet!

  • Källsortera på restaurangen
  • Erbjud aktivt matlåda till kunder
  • Minska engångsprodukter och sök hållbara alternativ

Märkta restauranger listas här på vår kampanjsida och kommer att omnämnas i Mivas information och marknadsföring. Vi skickar också ut dekaler till entrédörr, kassadisk och liknande samt också ett bevis på att restaurangen är RättSort-märkt.

Hjälpte informationen på sidan dig?